Andrea di Santa Maritozzo un nuovo menu

Entro la primavera pronto! menu aggiornato già lavorando nel ristorante e wine bar, e nel marzo ci saranno nuovi piatti e il bar al piano terra. Abbiamo chiesto una marca-chef Andrea Impero dire che cosa l’idea del nuovo menu, e che è indispensabile per provare.

“A metà febbraio abbiamo aggiornato il menu al secondo piano maritozzo – ha aggiunto 13 nuovi piatti nostra cucina sta diventando sempre più sofisticato, complesso ed elegante l’anno scorso, solo che gestisce il ristorante, non abbiamo il coraggio di tali esperimenti – .. E ‘stato necessario introdurre lentamente gli ospiti di nuovo istituzione, e offriamo una cucina tradizionale. ora vediamo che gli ospiti sono ricettivi alle nostre idee e sono pronti a sorprendere. Inoltre, naturalmente, il team di chef è cresciuta molto professionale e possono ora lavorare con livelli ancora più elevati di cibo rispetto a prima.

La mia cena al ristorante maritozzo sarebbe composto da cinque piatti – come quando si può provare gusti diversi. E io sicuramente avrei preso due spuntini. Mi piace molto questo tipo di cibo – aiuta a rinfrescare i recettori e creare l’atmosfera per tutta la cena.

Prima di tutto – carciofi crudi con limone e menta. Hanno una breve stagione: da dicembre a maggio di picco, e nel mese di febbraio e marzo arriva il picco della stagione, che non deve essere trascurato. Questo spuntino è molto semplice, ma gustosa e facile. Per me è l’inizio perfetto per la cena.

Il secondo antipasto sarebbe stato gamberi di Sicilia crudi, dolce, grandi e molto gentile. Serviamo con i ceci e la schiuma alla carbonara – uova con pecorino e pepe nero. La combinazione di insolito e, naturalmente, molto gustoso.

La prima – la pasta. Mi piace il nostro nuovo kvadruchchi piatto farcito con acciughe siciliane. Questo tipo di pasta si trova nei ristoranti è abbastanza raro, perché richiede un grande lavoro – questo è un molto piccoli ravioli, delle dimensioni di una falange del mignolo. Siamo venuti con un elegante supporto loro – tartare di ostriche e schiuma di formaggio di capra. Danno “sapore di mare” e aroma meraviglioso.

Come un corso principale dovrebbe ordinare una pernice. Qui, diversi tipi di carne: seno e ravioli ripieni di piedi tritata e pernici fegato – bilancia perfettamente la cena è iniziata con i frutti di mare. La combinazione di cervo con mela verde acida e polvere di spezie piccanti mi sembra essere molto successo: allo stesso tempo rinfrescante e soddisfacente.

E per dessert, ordinare una zuppa di cocco freddo con frutto della passione e gelato al cioccolato. Qui non voglio nemmeno dire nulla – solo cercare di capire da soli.

Maritozzo caffetteria al primo piano in attesa per il rinnovo della primavera in marzo. Abbiamo fatto un menù leggero, perché c’è un grande post, e solo la primavera – anche se non siete religiosi, sicuramente desidera passare a meno cibi ad alto contenuto calorico per gettare un paio di kg “invernale”. Naturalmente, il nostro amore è qui per rimanere per i dolci, solo ora useremo altri ingredienti: frutta fresca, fruttosio, stevia. Facciamo un dessert con gioco di tè, provare a preparare i dolci syroedcheskie. Credo che il menu sarà piatti e etichettati senza glutine. Ma i nostri colpi contenuto calorico non stanno andando da nessuna parte. Noi tutti vogliamo perdere peso, e noi non rinunceremo babà con crema di agrumi “.

Tutte le tendenze di menu:
– carciofi crudi con menta e limone
– Salmone marinato con succo di barbabietola, Buratti, un’insalata di ortaggi a radice, bruschette sbriciolato
– Raw rosso insalata di gamberi del Mediterraneo con i ceci e la schiuma alla carbonara
– Zuppa di Ruff mare con pasta fresca e pomodori freschi fraskarelli
– gli spaghetti di Gragnano con broccoli e acciughe nel “Carbonara” salsa
– fagioli salsa Packer Gragnano “Vakkinara” coda di bue, pecorino e cacao
– Risotto con pesto di erbe, carciofi e gorgonzola skapeche
– animali di piccola taglia kvadruchchi ripieni di acciughe, con la schiuma di formaggio di capra e tartare di ostriche
– shialatelli la pasta napoletana con salsa di frutti di mare
– Filetto di rombo in crosta di olive nere, una donna con una salsa di pesce, crema di carciofi
– pernici seno, aperto Raviollo con carne e fegato pernici, mela acerba e polvere di spezie essiccate
– mela marinato, agrumi mousse, caramello salato
– zuppa di cocco freddo con frutto della passione, gelato al cioccolato e meringa di liquirizia