Квадруччи, Бокал феррари брют, Кальмары, Говяжий язык 73°, Паппарделли, Олень, Предесерт, Десерт

7 блюд от шефа

Говяжий язык, приготовленный в течение 48 часов, с майонезом из топинамбура и зеленым соусом — 125 g

Тартар из говядины, желток в хрустящей корочке и соус панцанелла — 205 g

Карамелизированная фуа-гра с копченым угрем, консоме свежего помидора, мелконарезаными овощами и имбирем — 150 g

Маринованный лосось под свекольным соком, буррата, салат из редиса, раскрошенная брускетта — 205 g

Мини-кальмары, фаршированные сырами рикотта и скаморца, с соусом паппа аль помодоро и кремом из тыквы — 175 g

Припущенные гребешки с кремом из черных бобов, зеленым яблоком, саликорнией и попкорном из киноа — 120 g

Лобстер во фритюре с овощами пинцимонио и «жидким» зеленым салатом — 150 g

Желтохвост, лангустин и сибас со свеклой, морковью и соусом из апельсина — 105 g