RISTORANTE
SET DI DEGUSTAZIONE
Quadrucci, Un bicchiere di ferrari brut, Calamari, Lingua di manzo 73*, Pappardelle, Cervo, Pre dessert, Dessert
7 corsi dello chef
MENU PRINCIPALE
ANTIPASTI
Lingua di manzo cucinato per 48 ore, mayonnaise di topinambur e salsa verde – 125 g
Tartara di manzo con rosso d’uovo croccante e liquido e salsa panzanella – 205 g
Scaloppa di foi grass caramellato con anguilla affumicata, acqua di pomodoro micro verdure e zenzero – 150 g
Salmone marinato in acqua di barbadietola, burrata, insalata di radici e polvere di bruschetta – 205 g
Calamaretti del Mediterraneo ripieni di ricotta e scamorza, pappa al pomodoro e crema di zucca – 175 g
Capesante scottate, crema di fagioli neri, mela verde, salicornia, quinoa soffiata – 120 g
Astice in pastella, pinzimonio di verdure e insalata liquida – 150 g
Ricciola e barbabietola, scampi e arancia, spigola e carota – 105 g
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